Рецепта: хрупкави скариди по лунната нова година

Китайският квартал на Ванкувър се подготвя да посрещне хората за празненствата по лунната нова година.

Във втора част от този сегмент главният готвач Deseree Lo показва на репортера от общността Safeeya Pirani как да прави хрупкави пържени скариди с местни продукти от магазините в квартала.

Съставки

Основни неща

8-12 бр тигрови скариди, без черупки и deveined¼ ч. л. сол Щипка бял пипер (по избор) 1 яйчен белтък 1 ч. л. оризово вино

За тайландския сладък чили лайм майо сос

½ чаша японска майонеза 1 сок от лайм¼ чаша тайландски сладък чили сос (всяка марка, но обикновено използвам Mae Ploy, Cock Brand или Lee Kum Kee) Щипка сол на вкус Вземете последните национални новини. Изпраща се на вашия имейл, всеки ден.

За покритие и пържене

40 г царевично нишесте20 г оризово брашно10 г картофено нишесте1 л олио за пържене (или повече, ако използвате фритюрник)

За гарнитура и завършване

2 чаши настъргани зеле (червено, бяло или и двете!)1 червена ябълка (за предпочитане местна)Къдрав магданоз или листа от кориандър

Метод

Ако използвате фритюрник, настройте температурата на фритюрника на 350 F или 180 C. Ако пържите в уок или тенджера, леко загрейте олиото до температурата по-горе. Отстранете всички видими черупки от скаридите (можете да премахнете опашките, ако желаете, но аз обичам да има нещо, за което да се държа, докато ги накисвам в сместа от нишесте). Нарежете скаридите като пеперуда, като направите разрез по гърба, без да прорязвате, и раздробете, като отстраните всяка видима мръсотия и чревни трактове. В купа със среден размер овкусете скаридите със сол (и белия пипер по избор). Добавете белтъка и оризовото вино. Започнете да бъркате скаридите с ръка, докато белтъкът стане на пяна. Оставете настрана, докато сте готови за пържене. Комбинирайте всички нишестета в малка/средна купа и оставете настрана. Нарежете ябълките на парчета с големина на хапки (кожата или по избор). В голяма купа за смесване смесете майонезата, сок от лайм, сладък чили сос, щипка сол и ябълките заедно. (*Някои рецепти изискват кондензирано мляко, за да стане кремообразно и за допълнителна сладост. Можете да добавите 1-2 супени лъжици, ако желаете, но знам, че ще оближа цялата кутия, ако я имам вкъщи, така че я пропускам.) Покрийте и охладете, докато е необходимо. Преди да запържите скаридите, оваляйте ги в сместа от нишесте и ги намажете старателно. Оставете ги върху хартиена кърпа в тава за 10 минути преди пържене. Този метод позволява на водата от скаридите да изпусне малко, което ще рехидратира покритието и ще предотврати отделянето му веднага щом скаридите попаднат на горещото масло. Докато скаридите почиват, нарежете зелето на тънки филийки. Изберете няколко листа магданоз или килантро. Оставете настрана до поставяне. Запържете скаридите на 2-3 партиди, докато придобият светло златист цвят (около минута и половина). Уверете се, че температурата на маслото остава висока, тъй като скаридите се готвят бързо. Когато партидите са готови, запържете всички скариди още веднъж за около 30 секунди, като разбърквате маслото с дълги дървени пръчици или метални щипки, за да излезе парата. Отстранете излишното масло с хартиени кърпи. Хвърлете и намажете скаридите със сладката майонеза с чили и лайм. Поставете скаридите върху настърганото зеле и украсете с малко магданоз или листа кориандър. Потопете се!